測定小麥容重和出粉率要注意哪些問題？
小麥容重與出粉率有沒有關系？使用容重測定儀測定小麥容重和出粉率要注意哪些問題？
1.著小麥的水份。
著小麥水份的多少。飛重要應取決于毛麥本身的水份、硬質麥的含量及工藝本身水份損耗和成品面粉所需水份的指標。
一般來說著小麥的水份計算公式如下：
著水量%=成品粉水份+工藝損耗一毛麥水份另外，當硬質麥含量超過3%時。每增加1%.其著水量應相應增加0.1%.
2.潤麥的時間：
我們認為潤麥時間應達到2生小時以上，容重高低在69/L以內的同樣水份的著小麥由于潤麥時間的長短不同。其生產同樣或近似水份的面粉出率有明顯之差：如表中的第1、2批次。第3、4批、第10、11批次潤麥時間在18小時以下與24小時以上的出粉率。后者比前者要平均高到0.1~O·6個百分點。應該注意的是硬麥含量較高時潤麥時間宜長不宜短。
3.著水潤麥的水溫：
著水潤麥時應針對不同季節氣候溫度來相應調整潤麥水的溫度。應采用溫水潤麥法。溫水潤麥有助于小麥內外部吸水均勻，容易滲透。并能促使心料軟化，便于剝刮和磨研。
特別是在冬季溫度較低以及硬質麥含量較高時采用溫水潤麥效果更佳。我們于89年開始采用溫水潤麥法。使出粉率在原有的基礎上提高了0.3~0.5個百分點。當然，在采用溫水潤麥時，應將水溫控制在20~30℃以內。
水溫過高會引起小麥浮粉層發生質變，使其由原來的粉質（軟）性變為膠質（硬）性。影響磨研效果，降低出粉率。，同時由于浮粉層緊貼小麥表皮。高度過高會使小麥表皮色素內移，從而也會影響面粉的色澤。水溫過高還會破壞面粉內含的多種營養成份。故而應慎之。
4.不同色澤小麥的搭配：
白麥加工的面粉中的細小鼓星由于本身的色澤偏白。容易迷惑感觀。紅麥加工的面粉中的細小鼓星顯而易見。如果單靠感觀監別。用兩種單色小麥加工粉色近似的面粉，那么白麥的出粉率要比紅麥出粉率高得多。
然而通過檢化驗測可得知：白麥加工的面粉的灰份含量要比紅麥灰份含量高。反之，自麥加工的面粉面筋質卻大大低于紅麥加工的面粉。面粉的質量需求不同于其它工業品，能高則高。它是有上下之限的。所以既要生產出合格的面粉又要注重經濟效益。就要求在面粉加工過程中進行不同色澤小麥的合理搭配，不容忽視。一般情況下。白麥紅麥的搭配比例為：白麥30%.紅麥70%.較為適宜。
