碘蘭比色法測(cè)定精米中淀粉含量的步驟
測(cè)定精米直鏈淀粉含量有多種方法，經(jīng)我們的多年實(shí)踐，認(rèn)為簡(jiǎn)易碘蘭比色法具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確性較高的優(yōu)點(diǎn)。
一、原理
碘與直鏈淀粉和支鏈淀粉所形成的碘復(fù)合物具有不同的吸光特性。在pH為理。5一理。了的條件下，碘一直鏈淀粉復(fù)合物吸收600毫微米附近的紅橙光。反射490毫微米附近的蘭綠光。在光電比色計(jì)中通過(guò)620毫微米的單色紅光進(jìn)行比色，根據(jù)吸光系數(shù)（光密度）與直鏈淀粉含量濃度呈線(xiàn)性關(guān)系，故可將吸光系數(shù)轉(zhuǎn)換為精米直鏈淀粉含量。
二、儀器設(shè)備
（l）出糙機(jī)；（2）小型精米機(jī)（5一20克）；（3）小型粉碎機(jī)（或UD氣旋粉碎器）；（4）60目粉篩；（5）毫克天平；（6）100毫升容量瓶；（7）吸管（l一5毫升）或定量加液儀；（8）水浴鍋；（9）容量瓶架；（10）UV一120紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)或72型分光光度計(jì)。
三、試劑
試劑均要求分析純。（1）95%乙醉；（2）IN氫氧化鈉，；個(gè)用鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定（士5%）；（3）IN醋酸；（4）0.2%碘液，稱(chēng)取碘化鉀20克于功O毫升燒杯中，加入少量蒸餾水溶解，然后加人2克碘，待溶解后將個(gè)部溶液轉(zhuǎn)人100毫升容量瓶中足容，成為母液，貯于深棕色瓶?jī)?nèi)，放冰箱中保存。測(cè)定時(shí)將母液稀釋10倍即得2%碘液，現(xiàn)配現(xiàn)用。
四、測(cè)定步驟
1.樣品準(zhǔn)各
（l）稻谷干燥后去去秋，用出糙機(jī)去殼。
（2）用小型精米機(jī)將糙米加工成標(biāo)一精米，加工需根據(jù)機(jī)型定時(shí)定量。
（3）用粉碎機(jī)將整精米（5一10克）粉碎成米粉，過(guò)60目篩，或用UD氣旋粉碎器加工成米粉。
（4）將待測(cè)米粉與已知直鏈淀粉含量的高、中、低標(biāo)準(zhǔn)米粉樣品同室存放兩天，使含水量保持一致（約12一13%）。
2.溶解樣品
（1）用毫克天平或萬(wàn)分之一分析天平準(zhǔn)確稱(chēng)取試樣（包括標(biāo)樣）各100毫克置于100毫升容量瓶中。
（2）加入95%乙醉1毫升，緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)容量瓶，將米粉打濕。
（3）小必沿壁加入9毫升IN的氫氧化鈉溶液，不要擾亂樣品。
（4）將容量瓶置于容量瓶架上，放在沸騰的水浴鍋中煮10分鐘。（5）冷卻后定容至100毫升刻度處，搖動(dòng)容量瓶，使樣品溶液充分混合。
3.顯色
另取10.毫升容量瓶，先加人約50毫升蒸餾水，加試樣5毫升和IN醋酸1毫升，搖勻，再加0.2%碘液2毫升，定容至100毫升，充分搖動(dòng)混合，靜置20分鐘。
4.讀吸光系數(shù)
（1）將已預(yù)熱30分鐘的比色計(jì)的波長(zhǎng)置于620毫微米。
（2）取100毫升容量瓶一只，先加約50毫升蒸餾水再加入IN的酷酸1毫升和0.2%的碘液2毫升，然后定容，將此溶液作為空白，調(diào)“零”平11“100”.
（3）比色，逐一讀出樣品的吸光系數(shù)。
（4）用已知高、中、低直鏈淀粉含量標(biāo)準(zhǔn)樣品的吸光系數(shù)建立直線(xiàn)回歸方程：y二a十bx其中，了代表直鏈淀粉含道，x為吸光系數(shù)。將各樣品的吸光系數(shù)代人該公式，即可計(jì)算出未知樣品的直鏈淀粉含量。
五 討論
采用簡(jiǎn)易碘蘭比色法，必須在每次測(cè)定時(shí)加入高、中、低三個(gè)已知直鏈淀粉含量的標(biāo)誰(shuí)樣品，以便獲得可靠的直線(xiàn)回歸方程井檢查測(cè)定結(jié)果。標(biāo)準(zhǔn)樣品的直鏈淀粉含量可用Williams法測(cè)定，以便獲得精確的直鏈淀粉含量數(shù)值。測(cè)定所得的標(biāo)準(zhǔn)樣品可供簡(jiǎn)易碘蘭比色法每次測(cè)定時(shí)用。
