蛋白質測定儀測奶制品蛋白質
來源： http://www.s1an.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
隨著人們生活水平的提高,鮮奶已成為人們普遍食用的營養佳品。鮮奶中蛋白質、脂肪、糖類含量豐富,且易被人體消化吸收;鮮奶中鈣、鐵等礦物質含量也很豐富,是人們補鈣的天然優良食品。在日本就有一杯奶改善一個民族之說。蛋白質是鮮奶的重要組成成分,也是評價鮮奶質量的重要營養學指標之一。
目前，市售部分大理產奶制品大致分為液態奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪、乳餅等，其中液態奶和奶粉是人們消費最多的奶制品。為了解目前大理本地區產奶制品的質量是否符合國家蛋白質含量標準，為人們食用奶制品提供參考數據，專門針對大理產奶制品做了測量分析。
主要檢測試劑儀器有：硼酸，三氯乙酸，濃硫酸，氫氧化鈉，鹽酸，25ml酸式滴定管，8孔數控消化爐，蛋白質測定儀，電子分析天平，循環水真空泵。
蛋白質測定儀對部分大理產奶制品中粗蛋白質含量和實蛋白質含量檢測發現，調制牛奶、酸牛奶、純牛奶以及奶粉中的蛋白質含量均達到國家規定標準(ISO8968)，而且與其包裝標示蛋白質含量接近一致，表明部分大理產奶制品中沉淀蛋白和實蛋白是一致的。
奶制品中蛋白質含量的測定常用凱氏定氮法以測定其總氮得蛋白質含量，包括蛋白質氮和其它非奶制品中的非蛋白質氮。其中奶制品中蛋白質氮才是奶制品的真正營養成分。采用凱氏定氮法只是針對奶制品中的總氮，而不是專門針對奶制品中蛋白質中的氮，所檢測的結果不能真實反應奶制品中蛋白質含量。
加入用三氯乙酸處理樣品這一過程，使樣品中的蛋白質形成沉淀，然后檢測沉淀中的含氮量，該含氮量即可換算為奶制品中的蛋白質含量。通過對比試驗，檢測出奶制品中的實蛋白質含量。通過對奶制品質量的長期、不定期的監測和分析，為廣大消費者提供食品營養及安全的科學依據，從而使人民的生活更加安全。
目前，市售部分大理產奶制品大致分為液態奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪、乳餅等，其中液態奶和奶粉是人們消費最多的奶制品。為了解目前大理本地區產奶制品的質量是否符合國家蛋白質含量標準，為人們食用奶制品提供參考數據，專門針對大理產奶制品做了測量分析。
主要檢測試劑儀器有：硼酸，三氯乙酸，濃硫酸，氫氧化鈉，鹽酸，25ml酸式滴定管，8孔數控消化爐，蛋白質測定儀，電子分析天平，循環水真空泵。
蛋白質測定儀對部分大理產奶制品中粗蛋白質含量和實蛋白質含量檢測發現，調制牛奶、酸牛奶、純牛奶以及奶粉中的蛋白質含量均達到國家規定標準(ISO8968)，而且與其包裝標示蛋白質含量接近一致，表明部分大理產奶制品中沉淀蛋白和實蛋白是一致的。
奶制品中蛋白質含量的測定常用凱氏定氮法以測定其總氮得蛋白質含量，包括蛋白質氮和其它非奶制品中的非蛋白質氮。其中奶制品中蛋白質氮才是奶制品的真正營養成分。采用凱氏定氮法只是針對奶制品中的總氮，而不是專門針對奶制品中蛋白質中的氮，所檢測的結果不能真實反應奶制品中蛋白質含量。
加入用三氯乙酸處理樣品這一過程，使樣品中的蛋白質形成沉淀，然后檢測沉淀中的含氮量，該含氮量即可換算為奶制品中的蛋白質含量。通過對比試驗，檢測出奶制品中的實蛋白質含量。通過對奶制品質量的長期、不定期的監測和分析，為廣大消費者提供食品營養及安全的科學依據，從而使人民的生活更加安全。
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