智能白度測定儀測定面粉白度配合力與品質的相關性
來源： http://www.s1an.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
小麥面粉白度是一個重要的感觀指標,對面條、饅頭、面包、水餃等食品的評分都有重要影響。我國面粉的自然白度偏低,全國供試樣品平均值為75.8,但市場上面粉的白度一般要求達到80以上。因此選育高白度的小麥品種有重要的現實意義。
選擇面粉白度、蛋白質含量、沉淀值和面筋指數等親本,按不完全雙列雜交設計,組配16個雜交組合,并對16個雜種F1和親本的品質性狀進行分析,以探討面粉白度的遺傳特性及與其它品質性狀的關系,為高白度小麥品種的選育提供科學依據。白度采用智能白度測定儀測定。
白度與蛋白質含量、沉淀值和面筋指數正相關,但相關系數小,相關不顯著;與濕面筋含量和干面筋含量相關系數極小。智能白度測定儀測定白度與親本和F1面粉自然風干后含水量表現為顯著負相關,r值分別為-0.6271和-0.5366。親本面團吸水率與白度呈顯著負相關,F1雜種面團吸水率與白度達極顯著負相關水平。由上述相關性分析可知,烘烤品質與面粉白度并不矛盾,選育出高白度的適合于烘烤的優質強筋小麥品種和面條小麥品種是完全可能的。
選擇面粉白度、蛋白質含量、沉淀值和面筋指數等親本,按不完全雙列雜交設計,組配16個雜交組合,并對16個雜種F1和親本的品質性狀進行分析,以探討面粉白度的遺傳特性及與其它品質性狀的關系,為高白度小麥品種的選育提供科學依據。白度采用智能白度測定儀測定。
白度與蛋白質含量、沉淀值和面筋指數正相關,但相關系數小,相關不顯著;與濕面筋含量和干面筋含量相關系數極小。智能白度測定儀測定白度與親本和F1面粉自然風干后含水量表現為顯著負相關,r值分別為-0.6271和-0.5366。親本面團吸水率與白度呈顯著負相關,F1雜種面團吸水率與白度達極顯著負相關水平。由上述相關性分析可知,烘烤品質與面粉白度并不矛盾,選育出高白度的適合于烘烤的優質強筋小麥品種和面條小麥品種是完全可能的。
