旋風式粉碎磨對糯米粉品質加工工藝的分析
來源： http://www.s1an.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-23 閱讀次
糯米的支鏈淀粉含量達到95%～100%，因而是制作黏性小吃的主要原料。在我國糯米所做的小吃主要有粽子、湯圓、糯米甜酒等。糯米淀粉的凝沉性比價弱、糊粘度和凍融穩定性好，特別適合制作冷凍食品，其市場潛力很大。采用現代生物技術實現淀粉改性，轉化為抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉，對糯米粉品質的要求更加精細，促使糯米粉加工業朝著精深加工、系列化和方便化方向發展。
糯米粉加工是通過機械力的作用使顆粒由大變小的磨粉過程。我國糯米粉典型制粉方法有干米粉碎、半干法粉碎、濕米水磨法等。隨著食品加工業發展，糯米及其衍生產品在其他領域的應用，出現了一些新型制粉方法。新技術的使用，拓寬了糯米粉的應用范圍，提高了應用價值。
對小型粉碎機糯米粉碎工藝的研究中采用旋風式粉碎磨，對影響糯米粉碎加工的因素如浸泡水溫、浸泡時間、浸泡后的最終濕度等進行實驗，并綜合考慮了糯米粉粒度分布、電耗、面團的感官評價等指標，結果表明，浸泡后糯米的最終濕度對粉碎工藝效果影響極為顯著，其次是浸泡水溫，浸泡時間對結果的影響最小;熱水浸泡水溫不能高過55℃，以免糯米淀粉糊化。在半干法單次粉碎的基礎上，將旋風式粉碎磨磨粉過程改為4道軋輥碾磨和3道篩分工藝，稱為濕潤多級軋輥碾磨法，這種方法加工的糯米粉細度達到160目/50mm，得率達到95%左右，使設備數量增加，工藝相對繁瑣。
糯米粉加工產品質量穩定的關鍵是對生產全過程的技術控制，并有明確的產品質量標準，糯米粉質量與控制技術是通過對加工過程各工藝指標的檢測來實現的。目前，我國糯米粉加工業正處于成長期，相應技術指標和質量標準的制定，有助于促進糯米粉行業規范化、標準化的發展。
糯米粉加工是通過機械力的作用使顆粒由大變小的磨粉過程。我國糯米粉典型制粉方法有干米粉碎、半干法粉碎、濕米水磨法等。隨著食品加工業發展，糯米及其衍生產品在其他領域的應用，出現了一些新型制粉方法。新技術的使用，拓寬了糯米粉的應用范圍，提高了應用價值。
對小型粉碎機糯米粉碎工藝的研究中采用旋風式粉碎磨，對影響糯米粉碎加工的因素如浸泡水溫、浸泡時間、浸泡后的最終濕度等進行實驗，并綜合考慮了糯米粉粒度分布、電耗、面團的感官評價等指標，結果表明，浸泡后糯米的最終濕度對粉碎工藝效果影響極為顯著，其次是浸泡水溫，浸泡時間對結果的影響最小;熱水浸泡水溫不能高過55℃，以免糯米淀粉糊化。在半干法單次粉碎的基礎上，將旋風式粉碎磨磨粉過程改為4道軋輥碾磨和3道篩分工藝，稱為濕潤多級軋輥碾磨法，這種方法加工的糯米粉細度達到160目/50mm，得率達到95%左右，使設備數量增加，工藝相對繁瑣。
糯米粉加工產品質量穩定的關鍵是對生產全過程的技術控制，并有明確的產品質量標準，糯米粉質量與控制技術是通過對加工過程各工藝指標的檢測來實現的。目前，我國糯米粉加工業正處于成長期，相應技術指標和質量標準的制定，有助于促進糯米粉行業規范化、標準化的發展。
