脂肪測(cè)定儀對(duì)國內(nèi)外豬肉脂肪含量的測(cè)定
來源： http://www.s1an.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-27 閱讀次
豬肉是主要的葷食，是餐桌上最為主要的食品之一，豬按照不同的地理區(qū)域可以分為，華北類型、華南類型、華中類型、江海類型、西南類型、高原類型，這些總類之后再按照區(qū)域進(jìn)行分類，不同品種之間的豬，在脂肪含量登上均是存在差異性的，豬的肌肉中脂肪含量的監(jiān)測(cè)可以使用脂肪測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析。
影響肌內(nèi)脂肪含量的因素很多，營養(yǎng)調(diào)控和遺傳機(jī)制起著很大的作用，其中不同品種間肌內(nèi)脂肪含量差異很明顯，中國本地豬種相對(duì)于外國豬種脂肪含量高，分布面積大，是其肌肉細(xì)嫩多汁和肉味鮮美的主要原因。相關(guān)的研究人員使用脂肪測(cè)定儀對(duì)與國內(nèi)大部分的豬進(jìn)行脂肪含量的監(jiān)測(cè)，希望通過此來進(jìn)行了解豬脂肪含量之間的差異性。
通過脂肪測(cè)定儀對(duì)國內(nèi)外的豬肉的脂肪含量的測(cè)定分析發(fā)現(xiàn)，中國本地豬種肌內(nèi)脂肪含量的平均值為7.06%，而外國品種的肌內(nèi)脂肪含量為1.9%，明顯低于中國本地豬種。其中本地豬種肌內(nèi)脂肪含量最高者為萊蕪豬的（10.22±1.97）%、最低者為通城豬的（3.78±1.63）%，中國本地豬種肌內(nèi)脂肪含量變幅范圍很大（3.78%~10.22%），而外國豬種中含量最高的杜洛克豬為（2.11±0.15）%，僅為萊蕪豬的1/5。
影響肌內(nèi)脂肪含量的因素很多，營養(yǎng)調(diào)控和遺傳機(jī)制起著很大的作用，其中不同品種間肌內(nèi)脂肪含量差異很明顯，中國本地豬種相對(duì)于外國豬種脂肪含量高，分布面積大，是其肌肉細(xì)嫩多汁和肉味鮮美的主要原因。相關(guān)的研究人員使用脂肪測(cè)定儀對(duì)與國內(nèi)大部分的豬進(jìn)行脂肪含量的監(jiān)測(cè)，希望通過此來進(jìn)行了解豬脂肪含量之間的差異性。
通過脂肪測(cè)定儀對(duì)國內(nèi)外的豬肉的脂肪含量的測(cè)定分析發(fā)現(xiàn)，中國本地豬種肌內(nèi)脂肪含量的平均值為7.06%，而外國品種的肌內(nèi)脂肪含量為1.9%，明顯低于中國本地豬種。其中本地豬種肌內(nèi)脂肪含量最高者為萊蕪豬的（10.22±1.97）%、最低者為通城豬的（3.78±1.63）%，中國本地豬種肌內(nèi)脂肪含量變幅范圍很大（3.78%~10.22%），而外國豬種中含量最高的杜洛克豬為（2.11±0.15）%，僅為萊蕪豬的1/5。
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