半自動定氮儀在蝦肉蛋白酶酶解的分析應用
來源： http://www.s1an.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2014-06-03 閱讀次
蝦肉的蛋白質含量十分豐富，可以利用蝦肉作為原料，制取蛋白酶酶解液，不僅可以直接做調味品，還能夠合成新的調味品，所以對蝦肉蛋白酶酶解過程的研究,對于提高蝦肉的利用價值,拓寬其深加工領域是有重要意義的。選用一些實驗原料以及實驗儀器，主要實驗試劑和儀器有以下相關產品。
東海冰凍蝦仁，胰蛋白酶，中性蛋白酶和堿性蛋白酶。實驗的儀器有：半自動定氮儀，紫外分光光度計，磁力攪拌器，離心沉淀機，蒸汽滅菌器，恒溫水浴鍋，精密酸度計，電子天平等。
對于同一種底物，不同蛋白酶會表現出不同的酶解能力，從而產生不同的水解度和有差異的酶解產物，相應的適宜酶解條件也有不同。蛋白質酶制劑有很多種，但有文獻報道[5」木瓜蛋白酶酶解能力小，酶解液帶有異味，而胃蛋白酶成本較高，因此這里選擇較為常用的堿性蛋白酶、胰蛋白酶以及中性蛋白酶作為酶制劑進行研究。實際測定所用的三種酶制劑的酶活分別為堿性蛋白酶4.75>40'U/mg，胰蛋白酶13.96>40'U/mg，中性蛋白酶2.35>40'U/mgo在60mL水中加入蝦肉20g(水肉比31)和2.3X10'U/g原料的蛋白酶，攪勻，按商品酶提供的粗略適宜條件酶解4h,據測定的氨基氮含量計算水解度。
通過分析半自動定氮儀對蝦肉的試驗結果，可以很明確的提出，堿性蛋白酶和中性蛋白酶的酶解效果比較好。其中采用堿性蛋白酶，不但能獲得較高的水解度，而且酶解液無苦味，同時具有濃郁的海蝦鮮味。因此這里選擇堿性蛋白酶作為酶解蝦肉的蛋白酶進行深入的酶解條件優化研究。
東海冰凍蝦仁，胰蛋白酶，中性蛋白酶和堿性蛋白酶。實驗的儀器有：半自動定氮儀，紫外分光光度計，磁力攪拌器，離心沉淀機，蒸汽滅菌器，恒溫水浴鍋，精密酸度計，電子天平等。
對于同一種底物，不同蛋白酶會表現出不同的酶解能力，從而產生不同的水解度和有差異的酶解產物，相應的適宜酶解條件也有不同。蛋白質酶制劑有很多種，但有文獻報道[5」木瓜蛋白酶酶解能力小，酶解液帶有異味，而胃蛋白酶成本較高，因此這里選擇較為常用的堿性蛋白酶、胰蛋白酶以及中性蛋白酶作為酶制劑進行研究。實際測定所用的三種酶制劑的酶活分別為堿性蛋白酶4.75>40'U/mg，胰蛋白酶13.96>40'U/mg，中性蛋白酶2.35>40'U/mgo在60mL水中加入蝦肉20g(水肉比31)和2.3X10'U/g原料的蛋白酶，攪勻，按商品酶提供的粗略適宜條件酶解4h,據測定的氨基氮含量計算水解度。
通過分析半自動定氮儀對蝦肉的試驗結果，可以很明確的提出，堿性蛋白酶和中性蛋白酶的酶解效果比較好。其中采用堿性蛋白酶，不但能獲得較高的水解度，而且酶解液無苦味，同時具有濃郁的海蝦鮮味。因此這里選擇堿性蛋白酶作為酶解蝦肉的蛋白酶進行深入的酶解條件優化研究。
