不同質地的土壤對小麥品質的影響
在糧食進行流通的時候，容重的數值是檢測小麥質量的一個重要指標，在我國許多糧食加工的地方都是以小麥的容重作為考量糧食品質的重要單位。在世界小麥的產量大國重，美國、加拿大以及澳大利亞的小麥質量作為衡量的標準，它們的質量也是以容重來作為標準的。小麥在進行加工成為面粉的時候，則以面粉的可拉伸程度作為標準，面團拉伸儀一般都是用來對面粉的拉伸度來進行估算的。籽粒面粉蛋白質含量、沉降值、面粉灰分和出粉率是衡量小麥營養(yǎng)和加工品質的重要指標。大量研究認為,土壤對小麥品質的影響是客觀存在的。
土壤質地對小麥面粉品質的影響
容重是鑒定小麥磨粉品質的一個重要指標,容重高的小麥出粉率一般較高。該試驗結果表明,粘土種植條件下有利于低、中面筋含量而不利于高面筋含量的冬小麥品種籽粒容重的提高。面粉出粉率為粘土種植條件下較高,壤土之,砂土較低。對中低面筋小麥而言,容重越高,出粉率越高,而高面筋冬小麥則結論相反。
粘土種植條件下有利于籽粒面粉蛋白的提高,但粘土和壤土差異不顯著。沉降值可以準確反映小麥蛋白質的質和量,及面團流變學特性,并且與小麥中谷蛋白的含量高度相關,在小麥品質指標中極為重要,能很好地反映小麥的面包制作特性。沉淀值越大,小麥的蛋白質品質越好。不同類型小麥沉降值均以粘土種植條件下較高,砂土次之, 壤土較低�？梢�,粘土有利于籽粒面粉蛋白和沉降值的提高�；曳质窃嚇颖煌耆趸�,全部有機的揮發(fā)性物質揮發(fā)后無任何礦物損失的礦物殘留。
食品中的礦物質對維護良好的健康是必不可少的,廣泛地用低灰分值標準確定面粉的質量是不合理的。在砂土種植條件下低、中面筋含量品種的面粉灰分最低,而高面筋含量品種最高。小麥制粉的目的是要求面粉中的麩皮盡可能少。面粉灰分間接地表示面粉中的麩皮含量,雖然這種方法的不足之處較多,但世界上大多數國家仍以灰分確定面粉質量等級和在制粉廠內控制生產過程,且這種傳統還會繼續(xù)下去。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
