小麥的發(fā)芽率對其品質(zhì)的影響
小麥發(fā)芽的原因
小麥在成熟和收獲的時候是比較容易發(fā)生陰雨的天氣的，這段時間內(nèi)小麥會變得有點發(fā)芽的跡象，因為陰雨的天氣提供了小麥發(fā)芽所需要的水分，再加上環(huán)境的濕度為小麥的發(fā)芽提供了比較良好的場所。綜合這樣的條件，我國的長江中下游正是小麥的產(chǎn)區(qū)，因為這里是屬于多雨的地區(qū)。當我們將收獲的小麥進行加工的時候，針對不同的成品需要，我們需要進行不同的檢測，當我們需要加工成面粉的時候，需要使用到驗粉篩，可以減輕我們工作的壓力。
發(fā)芽小麥品質(zhì)的研究狀況
小麥籽粒的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素等親水膠體。隨著小麥籽粒含水量的增加，各種酶類開始活動，包括淀粉酶，、蛋白質(zhì)酶等，使呼吸作用增強。胚乳中所含的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等貯藏性營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為可溶性糖和氮化物，用于胚的生長。在小麥發(fā)芽的過程中，淀粉和蛋白質(zhì)都會被分解，被消耗。這個過程對于小麥粉的品質(zhì)而言是有很大影響的。
發(fā)芽小麥的利用研究情況
目前還不能解決小麥發(fā)芽問題，育種方面抗穗發(fā)芽的小麥種子還不能很好的應用。那么從發(fā)芽小麥本身尋找利用價值就成為解決問題的另一種途徑�？梢岳玫陌l(fā)芽小麥是指小麥籽粒雖然發(fā)芽但是并未滋生霉菌的小麥。若小麥發(fā)芽后感染霉菌則會產(chǎn)生毒素，無法進行利用。
在種子萌發(fā)過程中，酶活性的變化是最為明顯的現(xiàn)象之一，酶活性的變化代表著種子發(fā)芽率的變化過程，種子穗發(fā)芽小麥，隨著發(fā)芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發(fā)芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。具有發(fā)芽能力的小麥，其降落數(shù)值都比較小，降落值的測定可以使用降落數(shù)值測定儀進行操作。本文以數(shù)據(jù)進行驗證小麥的含芽率與降落數(shù)值之間的關(guān)系。隨著發(fā)芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發(fā)芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。常規(guī)下，降落值高的小麥，α-淀粉酶活性低，反之則高。降落數(shù)值是評價小麥發(fā)芽損傷，測定α-淀粉酶活性的分析方法，通過測定降落數(shù)值可以鑒定小麥粉品質(zhì)劣變的程度，進而指導面粉加工生產(chǎn)。一般而言，小麥降落數(shù)值低于200 s，表明發(fā)芽小麥面粉制品口感粘；降落數(shù)值大于350 s，表明不發(fā)芽小麥淀粉酶活性低，可能會造成發(fā)酵遲緩；降落數(shù)值在200~350 s之間，小麥具有適中的α-淀粉酶活性，較理想。
從育種方面解決小麥穗發(fā)芽問題是一個重要的途徑，閆長生對中國小麥主產(chǎn)區(qū)自20世紀50年代至今的781個主要推廣品種和新品系進行了兩個年份的穗發(fā)芽抗性鑒定。結(jié)果表明，不同年代小麥品種的穗發(fā)芽抗性差異較大。黃濤等在小麥生理成熟期鑒定了179個品種，指出同一品種個體間的抗性差異較大，表明通過篩選可以獲得抗穗發(fā)芽資源。但是育種需要很長的時間，目前還不能有效解決小麥穗發(fā)芽的問題，需要我們從芽麥的品質(zhì)入手，尋求解決問題的最佳途徑。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
