對新類食品蛋白質(zhì)含量的研究
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的最基本的單位，是氨基和酸基的一種組合體，其中蛋白質(zhì)中的氨基酸是有兩種的，這個我們可以通過粗蛋白測定儀來了解。蛋白質(zhì)是所有大自然生物的主要構(gòu)成物質(zhì)，也是人體的必須的營養(yǎng)成分，除了含有基本的碳?xì)溲踔猓行┻�含有一定的硫元素。蛋白質(zhì)的種類繁多我們就不一一列舉了，其中也包括我們沒有了解的一些特殊功能。在眾多的氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類物質(zhì)中,除了一些已經(jīng)被廣泛認(rèn)可的物質(zhì)和大部分缺乏足夠數(shù)據(jù)進行評價的物質(zhì),還有一部分隨著研究的深入, 已經(jīng)受到各國政府管理機構(gòu)的關(guān)注,對其進行評價,并規(guī)范其實際應(yīng)用。
新資源食品的管理體系, 作為法規(guī)管理的一部分,成為擴大食品和食品原料的允許應(yīng)用范圍的重要途徑。本文將針對衛(wèi)生部所批準(zhǔn)的氨基酸、肽、蛋白質(zhì)類新資源食品進行一次比較分析,以回顧并分析該類物質(zhì)的應(yīng)用。數(shù)據(jù)來源查閱中華人民共和國衛(wèi)生部公告, 收集整理已批準(zhǔn)的氨基酸、肽、蛋白質(zhì)類新資源食品。檢索食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)強化劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),以及保健食品、藥品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和評審情況,分析氨基酸、肽、蛋白質(zhì)類新資源食品的其他應(yīng)用情況。
從應(yīng)用范圍分析,總體而言,這些新資源食品的應(yīng)用范圍廣泛,但均不包括嬰幼兒食品,其中比較特別是珠肽粉,它不像其他5種新資源食品可以添加于普通食品中,而是作為保健食品原料應(yīng)用,相對而言與美國ND1相似.所有新資源食品,首先可根據(jù)新資源食品的審批內(nèi)容在相應(yīng)的食品中按照特定的食用量得到應(yīng)用。
玉米低聚肽在動物試驗中表現(xiàn)對原發(fā)性高血壓大鼠的降血壓作用。初乳堿性蛋白具有促進成骨細(xì)胞的增殖和調(diào)節(jié)骨代謝的功能,從而能夠增強骨密度。牛乳堿性蛋白具有促進成骨細(xì)胞增殖和調(diào)節(jié)破骨細(xì)胞的功能。有研究表明,牛奶堿性蛋白能減少去卵巢大鼠股骨干骺端的骨量丟失,抑制破骨細(xì)胞介導(dǎo)的骨吸收和破骨細(xì)胞的形成,從而減少和防止因卵巢切除所致的骨量喪失,提高骨密度。自然界的生物體中含有豐富的氨基酸、肽和蛋白質(zhì)資源。1996~2007年間,真菌蛋白蠶蛹氨基酸等也已批準(zhǔn)對新蛋白質(zhì)來源功能的研究和應(yīng)用是目前學(xué)術(shù)界和企業(yè)均關(guān)注的熱點。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
