小型面粉企業(yè)中面粉的質(zhì)量問題
我們?cè)诿娣奂庸ば袠I(yè)采取了最先進(jìn)的加工技術(shù)，加上我們工作人員的能力，生產(chǎn)出來的面粉都是頂級(jí)的。由于這個(gè)行業(yè)已經(jīng)在迅猛的發(fā)展開來，很多小型企業(yè)在面粉加工中面臨著嚴(yán)峻的問題，挑戰(zhàn)是相當(dāng)大的，如果想在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的加工業(yè)中生存下去，必須要不斷的更新技術(shù)，采用先進(jìn)的儀器，像面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀等，不斷的提高產(chǎn)品的質(zhì)量以及數(shù)量。后再根據(jù)檢測(cè)的結(jié)果和糧倉的實(shí)際情況盡量分類存放, 以便在搭配時(shí)各區(qū)域的原糧形成互補(bǔ), 防止因某批原糧的質(zhì)量問題而影響面粉的質(zhì)量, 給企業(yè)造成不應(yīng)有的損失。
原糧的檢驗(yàn)
對(duì)于調(diào)入的原糧應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況決定檢驗(yàn)頻率, 以保證樣品既有代表性而又不重復(fù)工作為標(biāo)準(zhǔn)。原糧調(diào)入后, 應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的扦樣方法進(jìn)行扦樣, 然后測(cè)量容重和雜質(zhì)。在卸糧時(shí), 必須要進(jìn)行隨機(jī)抽查, 以保證整車的原糧里外一致, 杜絕以次充好現(xiàn)象的發(fā)生。
①取測(cè)完白度剩余的面粉 10 g, 按國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌面筋的方法洗面筋; ②面筋排水后稱其重量, 計(jì)算出濕面筋的含量; ③在天平上稱取 2 g 面筋, 揉成團(tuán), 放置在平板上然后用食指輕輕的按壓, 看其彈性, 如果能迅速恢復(fù)原狀, 且不粘手和不留下手指痕跡, 說明彈性良好; ④將面筋搓成 2 cm 長(zhǎng)條, 放在溫水中浸泡 15 min, 浸泡好的面筋放在刻度尺的零點(diǎn), 用手按住面筋的一端拉伸, 以面筋斷裂為標(biāo)準(zhǔn), 測(cè)其延伸性。
將面粉倒入一個(gè)小盆中, 加入適量的開水?dāng)嚢璩珊隣? 邊攪拌邊聞氣味, 用正常或不正常加以評(píng)價(jià), 因?yàn)橛行┰Z直接聞氣味可能不好判斷, 而一旦制成粉加水以后就很好判斷。以上原糧的各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果必須細(xì)致, 真實(shí)地做好記錄, 并標(biāo)有此批原糧的入倉號(hào), 以便為毛麥搭配提供合理的配比依據(jù)。
一般的面粉企業(yè)所用的改良劑大致有兩類, 一種是改良白度的, 另一種是改良品質(zhì)的。由于改良劑的使用效果受到原糧、氣候, 添加比例的影響, 所以必須經(jīng)常對(duì)不同品牌的改良劑做對(duì)比, 選擇最適合的品牌, 特別在原糧和氣候發(fā)生較大變化時(shí)要反復(fù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn), 及時(shí)地調(diào)節(jié)配方和添加比例, 讓改良劑的使用效果始終保持在最理想的狀態(tài)。通過以上這些簡(jiǎn)單可行的方法, 可以極大地穩(wěn)定和提高面粉的質(zhì)量, 給企業(yè)帶來更大的收益。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
