羅維朋色輝計對糊狀物的測定
我們在對樣品進行顏色的檢測時，通常是需要用紅、黃、藍三種不同的顏色來進行的，進行三種不同顏色的色值分析。也就是說我們在進行任何一個色值分析的時候都是需要使用色輝計來完成的，這個儀器的特點主要集中使用在飲料以及油脂方面。漿糊等均可盛入固體粉末盒或存糊盒中測定其表面色值;另外還有一個旋轉盒可用以澤定色澤不均勻的或粒狀的試樣如煙草,碗豆,麥粒,糖果、硬殼果等,經旋轉器上轉動顯示出一個均勻的顏色, 再測其羅維朋值。
在國際市場上,已廣泛用于測定各種商品的羅維朋色值。我國近四十來年,其僅局限于用作測定植物油的色值¼ 未能充分發輝這一儀器的潛在能效。近來我們在探索小磨芝麻油加工過程中工序質量控制,以測定芝麻經炒籽后磨細成糊狀的油糊的色測來保證成品香度。對面粉及其制品如鮮面條、抄手皮(餛飩皮、云吞皮)的精白度測定也可說是應用羅維朋色輝計測定固形物和糊狀物色值的典例,有明顯的成效。抄手皮可去除表面上的粉質后,直接在中心部位切取一小園塊平鋪在固體盒的玻片上, 蓋好內蓋進行測定,鮮面條則應餅條成片,切取成園片,仍平鋪在固體盒內,要求無縫隙。在測定樣品的同時,將國家發放的特二粉和標準粉實物標準樣粉,按照試樣粉的加水量和處理方法一致,如法測定。
過去均用文字或口語描述,概念較為模糊,無法納入工序質量標準控制炒籽工序,至一九八三年我們將這一羅維朋色值納入標準,作為考核工序質量,保證成品香度的依據,確實起到了控制作用。為了便于工人掌握,還按照這一色值制定出準樣實體,發到車間作對照樣品。因而保證芝麻油香味值穩定提高,在一九八五年獲市優質產品,繼而獲得部省雙優。芝麻油的香味濃度與炒籽色澤相關,為眾所周知,這是由于芝麻受熱時蛋白質及碳水化合物降解過程中發生碳氨反應,或美拉德反應及依斯特勒克爾反應環化而成為毗嗓,含硫化合物,以及油脂分解為低級醛、酮物質.
對面粉的粉色,過去一直沿用在塔粉板上與標樣對照,目視對比精白程度,也屬感官鑒別范疇,后來雖有見報導用白度計來測定, 但經試用較果不盡理想,未能廣泛推開,從表中可見本方法所測特二粉與標準粉二者只差一個等級而羅維朋紅黃蘭三色值差為一倍，由此可明顯鑒別出面粉等級的級別,同時可見符合國家標準的廠家產品與國家制發的標樣相對比,制品與原料粉色也相一致。同時考慮到其他如輕紡,食品、飲料等方面產品也有一個色度指標,如能用羅維朋方法定色對穩定產品色度,也有一定意義,如紡織業要穩定色值,提高產品外觀質量,本法作為印染工序色值控制方法同樣是很重要的。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
