面粉增白劑對(duì)面粉種子的影響
很多年以來，我們?cè)谛←湹拿娣圻x擇上都是以白度作為主要的參考標(biāo)準(zhǔn)的，我們?cè)谶M(jìn)行饅頭、水餃、面條等食物的加工的時(shí)候，我們需要考慮使用不同白度的面粉來進(jìn)行，不同的成品對(duì)面粉的白度需求是不同的，我們針對(duì)其不同性，需要對(duì)面粉的具體白度數(shù)值有個(gè)初步的了解，這樣就不會(huì)再生產(chǎn)的時(shí)候產(chǎn)生一些問題了。那么這個(gè)白度的具體數(shù)值我們是需要通過數(shù)顯白度儀來進(jìn)行判斷的，這個(gè)儀器的使用目前在市場(chǎng)上算是比較普遍的了。為了達(dá)到人們對(duì)面粉白度的要求，自 20 世紀(jì) 80 年代末，面粉加工企業(yè)紛紛加入過氧化苯甲酰等增白劑，以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。但對(duì)于面粉增白劑的使用，支持與反對(duì)的爭論從未停息過。
小麥面粉白度、出粉率等這些曾經(jīng)被面粉加工企業(yè)忽視過的指標(biāo)將重新受到關(guān)注，這勢(shì)必對(duì)今后小麥育種和生產(chǎn)方向產(chǎn)生影響，將使小麥育種從目前片面的“重產(chǎn)量而輕質(zhì)量”加速向 “產(chǎn)量與質(zhì)量并重 ”的方向轉(zhuǎn)變 ，一批高白度 、高出粉率、 面粉適口性更好的優(yōu)良品種將受到廣大制粉企業(yè)的喜愛。面粉增白劑是我國面粉行業(yè)對(duì)過氧化苯甲酰的俗稱。 我國自 20 世紀(jì) 80 年代末開始在面粉加工過程中使用增白劑以來，目前絕大多數(shù)面粉加工企業(yè)，特別是中小型面粉加工企業(yè)都在生產(chǎn)過程中使用增白劑。
從面粉增白劑的開始使用起，關(guān)于增白劑使用的利弊之爭就未停息過。對(duì)于增白劑使用的支持者主要是面粉加工企業(yè)，他們認(rèn)為只要在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)添加， 不會(huì)對(duì)人體造成危害。由于過氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)面粉的口感和營養(yǎng)并沒有任何效用，而且會(huì)破壞維生素，氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，降低了面粉的營養(yǎng)價(jià)值，面粉原有的麥香味會(huì)消失，使用該類面粉生產(chǎn)的食品色澤雖好，但味道較差。許多專家認(rèn)為雖然小劑量添加增白劑通常被認(rèn)為毒副作用不大，但過氧化苯甲酰還原產(chǎn)物苯甲酸、 苯酚等有害物質(zhì)，對(duì)肝功能衰弱的病人和兒童影響較大，可能成為導(dǎo)致肝癌的疊加因素。同時(shí)有專家認(rèn)為以面食為主的北方孕婦缺乏葉酸比例高或與過氧化苯甲酰破壞葉酸有關(guān)。
另外，部分中小面粉加工企業(yè)還存在嚴(yán)重超標(biāo)添加增白劑，或者使用質(zhì)量不合格的添加劑， 甚至添加禁止加入的有毒、有害物質(zhì)的情況，對(duì)人們身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。小麥品種自身的品質(zhì)是面粉自然白度的決定性因素， 子粒胚乳中的蛋白質(zhì)含量、 色素的高低、 多酚氧化酶都對(duì)面粉自然白度有影響。子粒的容重、千粒重、硬度等因素也都是影響面粉收購、兼并多個(gè)小型種子加工企業(yè)。 通過壯大資金、增加技術(shù)力量等措施逐漸形成抗風(fēng)險(xiǎn)能力、市場(chǎng)競(jìng)爭力強(qiáng)的大型油菜加工銷售企業(yè);通過建立優(yōu)質(zhì)的良種繁育基地，在繁育過程中采取集約方式，變一家一戶的繁殖為集中大面積繁殖，加強(qiáng)對(duì)播種、去雜、收獲等種子生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，提高種子質(zhì)量。形成與大型企業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，加快新品種、新技術(shù)的推廣力度，盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，逐漸實(shí)現(xiàn)甘肅省油菜研究、繁育、推廣、銷售一體化發(fā)展。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
