簡要分析面粉質量指標的控制范圍
檢查篩其實就是我們在將面粉進行打包的時候，將其中的一些大的顆粒和一些雜質進行區分的時候需要使用的，操作的步驟比較簡單，我們一般都是會使用的，雖然沒有什么技術含量但是卻是我們進行品質篩分的主要步驟之一。除了這一個環節，我們還需要對面粉的白度進行關注，對于比較明顯的白度檢測我們是通過肉眼就能看出來的，但是畢竟還是存在著一定的誤差的，因此我們為了減少誤差和提高工作效率，我們使用面粉白度測定儀來完成這項工作。那么各系統面粉匯集后進入檢查篩處理,就會有較多的粗頭回料,破壞了粉路本身各系統的流量平衡, 不但面粉質量差,而且還制約了粉路的正常運行。
如果檢查篩篩絹配得較稀,當前路篩絹出現破漏時,檢查篩就不能起到很好的檢查保險作用,失去了這一道設備設置的意義和價值。相反,如果檢查篩篩絹配得較密,那么,勢必會造成較多的回流物料,制約了前路研磨系統的運行。所以,當所處理的面粉流量與其篩理面積不相適應時,就不能生搬硬套。不能認為有了檢查篩,面粉質量就萬無一失。當前路平篩出現篩枯、竄教及破篩等而影響了面粉質量時,必須適時地加以解決,保險篩只能對竄漏進面粉中的大教片及異物起到隔離作用,而對面粉中的細小數星無法消除。面粉質量的優劣最終是由前路各系統出粉質量決定的。隨著糧食價格放開,產品質量越來越為人們所重視,各個廠家為提高產品市場竟爭力,都制定措施,以保證產品質量。
我國制訂的面粉質量標準規定了評定面粉質量的指標:粉色鼓星、水分、面筋質、灰分、粗細度、含砂量、磁性金屬、脂肪酸值、氣味和口味。面粉等級不同,質量指標亦不同。各面粉廠家要保證等級不同的面粉質量,就必須嚴格控制質量標準的各項指標符合要求。下面根據我廠多年的生產經驗,主要談一談面粉面筋質和水分指標的控制。面粉廠的原糧品種、質量都比較復雜,相差較大。小麥色澤、粒質、皮層厚薄、水分、面筋質等方面的差異直接影響面粉的質量。在我國,根據小麥皮色和粒質不同,可把小麥分為六種,即白色硬質小麥、白色軟質小麥、紅色硬質小麥、紅色軟質小麥、混合硬質小麥、混合軟質小麥。而每粒小麥籽粒進行都是由皮層、胚、胚乳三部分組成。
小麥品種不同,所含的胚乳比例不同, 面筋質的數量、質量也不同。硬麥所含面筋質數量比例高、質量好;而軟麥含面筋質的數量低, 質量比硬麥差。我們知道,小麥籽粒的吸水主要是經過胚芽內的子葉、糊粉層滲入到胚乳中,小麥品種不同,水溫不同,麥粒滲透速度不同,麥粒間水分平衡所需時間也不相同。因此,在生產中,我們可以根據小麥品種不同及麥粒吸水方式、速度、水分平衡時間,采取相應措施,加強水分調節管理,控制小麥入磨水分,從而控制面粉水分,保證產品質量。采用先進著水設備,保證著水準確性。
著水設備的好壞,直接關系到小麥著水量的準確性。設備先進,性能良好,對小麥著水量就容易掌握,著水準確性高,效果較好。否則小麥著水量難以掌握,水分出現時高時低的波動現象,著水不均勻,不利于工藝操作,面粉水分難控制。現在在眾多的著水設備中,工藝先進、性能較好的是強力著水混合機。它通過轉子流量計控制著水量,著水后經絞龍強力攪拌,小麥著水量大,準確性高,且小麥著水均勻,著水效果較好。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
