自動型凱氏定氮儀與奶粉中蛋白質含量測定的關系和意義
來源： http://www.s1an.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-03-25 閱讀次
首先我們先來看看奶粉的營養構成，奶粉中的蛋白質是供給機體的重要營養成分，奶粉中的蛋白質含量可以用定氮儀進行測定，而脂肪是供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。牛奶中含有的乳糖對幼兒生長發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制 腸內異常發酵，有利腸道健康。奶粉中含有的礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。牛奶中含有已知的維生素A可以促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。
在奶粉的包裝中，蛋白質含量是其中一項重要指標，所以用自動型凱氏定氮儀分析食品中的蛋白質含量也非常重要，以往測定食品中的蛋白質含量一般采用的是現代儀器分析法，如光譜法、色譜法等進行分析，但這種方法操作過程比較復雜，而且使用的儀器較為昂貴，不同儀器的測定也會存在一定的誤差，因此現在絕大多數廠家采用經典的凱氏定氮法測定食品中的蛋白質含量。
凱氏定氮儀法的原理是將需要檢測的物質如奶粉、面粉、大米粉等，在硫酸銅的催化下，用濃硫酸消化分解為透明溶液，使各種形態的含氮化合物如蛋白質、氨基酸等全部轉化為銨離子一種形態，這樣采用經典的酸堿滴定法即可定出氮含量，再乘以一定換算系數即為蛋白質含量。不同物質的蛋白質結構不同，其換算系數也有區別，一般奶制品類6.38、大米5.95、花生5.46、面粉5.70、玉米、高粱為6.24，大豆及其制品為5.71、肉與肉制品為6.25、大麥、小米、燕麥、裸麥為5.83、芝麻、向日葵為 5.30。
