粉質儀研究小麥粉粉質特性的意義
來源： http://www.s1an.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-04-08 閱讀次
在小麥粉的生產加工中，粉質特性是其中一個非常重要的指標，一般是通過粉質儀來評價面粉筋力強度和吸水量高低，以此來確定小麥品質及其面粉的適宜用途，所以粉質儀在小麥粉加工中應用非常廣泛。
我國小麥品種繁多，即使是相同品種的小麥之間也存在比較的的差別，所以面粉廠為了保證面粉成品的品質，除了在生產工藝上相應調整外，還需要借助粉質儀等儀器對原料進行檢測，了解原料的粉質特性，另外還需要對生產出的產品進行檢測，判斷其是否達到出廠標準，而小麥粉流變學特性的測試指標，特別是穩(wěn)定時間對制粉工藝和產品質量影響很大，是制定配麥和配粉工藝的關鍵。
在小麥粉的使用中，由于不同食品對面粉的流變學特性有不同要求，所以在制作中，應該按照制作食品的不同選擇合適的面粉，如果在這個過程中，使用了不合適的小麥粉，那么將會直接影響食用品質。所以在面粉生產企業(yè)，一般都會通過檢測儀器對面粉進行劃分，以確定面粉用途。
我們老百姓最常用于面食制作的一般是通用粉，這類面粉一般主要用來制作饅頭、面條、餃子等。通過粉質儀檢測面粉的粉質特性，從而將通用粉的粉質特性控制在一定的范圍內，否則如果超過這一范圍，筋力過高或過低都會影響到消費者的食品質量，進而影響到企業(yè)產品的市場銷售和企業(yè)的市場地位。
這樣看來，通過粉質儀研究小麥粉的粉質特性不僅僅關系到面粉廠的生產加工，其實是如我們的生活息息相關的。
