拉伸儀拉伸面團的意義
來源： http://www.s1an.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-05-28 閱讀次
在面粉加工中，可以形象的把吹泡儀、拉伸儀、粉質儀等專業(yè)儀器看作是“考校”面粉和面團的“考官”。這是因為它們對面粉質量的評定中發(fā)揮了了重要的作用。從它們對面粉和面團的檢測方式看，幾乎都是“破壞性”，比如吹泡儀是“撐破”，粉質儀是“打散”，拉伸儀是“拉伸”，目的是檢測面粉是不是有韌性、能不能抗壓力。這樣看來，面粉出廠前，幾乎都是要經(jīng)歷“十八般錘煉”，才能被宣布是否符合相關的質量標準。
那么進行這些檢測試驗的實際應用意義何在呢？其實每一項的檢測數(shù)據(jù)都是很有講究的。一般來說，做面包、餃子、餛飩的面粉，就得咬上去有勁兒；如果是做餅干，面粉得酥；做饅頭則取中間值，不能太韌，也不能太酥。正是由于制作而成的面粉類制品品性大不相同，因此才需要將它們檢測區(qū)分開，以此來制作合適的食物，滿足消費者日常生活的需要。
而從市場需求看，隨著生活水平的提高，人們對生活品質的關注越來越高。對于面粉生產(chǎn)企業(yè)來說，既是機遇也是挑戰(zhàn)。機遇在于有市場才有經(jīng)濟效益，而挑戰(zhàn)在于，必須努力提升產(chǎn)品的品質，才能滿足于當代消費者的需求。因此像拉伸儀這樣的檢測儀器將會越來越多的應用到面粉加工中，而且也會隨著工藝的改進而相應調整，使其更加符合現(xiàn)代生產(chǎn)的需要。
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