面筋測定儀能夠為面粉企業提供什么幫助？
來源： http://www.s1an.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2019-10-18 閱讀次
面粉是我國重要的食品制作原料，餃子、面包、面條等食物都由面粉制作而成。不過，目前市場上的面粉種類繁多，品質也各不相同，這對于食物的制作影響很大，所制作出的食物品質優劣很大程度上取決于面粉的品質。而針對于面粉品質，面筋強度則是至關重要，很多面粉生產加工企業都會采用面筋測定儀進行通用粉品質篩選，以及為專用粉的生產提供指導。
那么依據面筋強度可以分為哪些品類的面粉？面筋測定儀的應用又能夠為面粉企業提供什么幫助？
其實依據面筋強度可以分為三個品類的面粉：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心；2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等；3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
而對于面粉企業來講，高效、精準的檢測工作是非常關鍵的，過去人工檢測面粉面筋強度與數量其實存在著很大的弊端，那便是效率低、誤差大、耗時長，這樣的測定方式其實會嚴重拖慢面粉品質篩選以及專用粉生產的效率，企業的收益也將受到影響。但是在面筋測定儀應用之后，則有所不同，該儀器是根據GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準而設計，是一款用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。而且儀器可以取代人工檢測，檢測效率也是大大提高。如此一來，面粉企業的面筋指數檢測能力將大大提高，企業效益也將有所提升。
