面筋測定儀VS傳統(tǒng)手洗法
面筋含量和質(zhì)量是檢測面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，以往人們?cè)跈z驗(yàn)面粉品質(zhì)時(shí)，多是檢測面粉中的面筋含量，認(rèn)為面筋含量高的即是優(yōu)質(zhì)面粉，而忽略了面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的重要性。實(shí)際上，面筋數(shù)量和質(zhì)量在評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)方面具有同等的重要性，而且還有互補(bǔ)作用。因此，想要準(zhǔn)確了解面粉的品質(zhì)，需要同時(shí)測定面筋含量和質(zhì)量。傳統(tǒng)的方式是將小麥粉面團(tuán)在水中用手揉合、搓洗，將淀粉、麩皮等物質(zhì)洗脫后，最后剩下的即是面筋，通過稱量計(jì)算得到面筋含量。這種方式無法滿足對(duì)面筋指數(shù)的測定需求，且過程較為繁瑣、耗時(shí)。因此，為提高這項(xiàng)檢測工作的效率，各面粉生產(chǎn)企業(yè)都開始應(yīng)用面筋測定儀了。
面筋測定儀是將一定量的面粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒形成面團(tuán)，而后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中的淀粉等物質(zhì)，得到面筋，并在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分，使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后得到面粉中面筋含量和質(zhì)量。與傳統(tǒng)的人工測定方式相比，相同之處是兩種方式都是通過水洗獲取面筋的，不同的地方在于使用儀器檢測，不僅可以檢測出面筋含量，還可以檢測出面筋質(zhì)量，且工作效率高、耗時(shí)短，并能夠減輕員工工作強(qiáng)度。
因?yàn)槊娼顪y定儀應(yīng)用優(yōu)勢明顯，所以推薦各面粉加工企業(yè)以及質(zhì)檢機(jī)構(gòu)采用該儀器檢測面粉的品質(zhì)。尤其是現(xiàn)如今疫情期間，不少人宅在家里做起了面點(diǎn)和蛋糕，面粉的銷售量上升，在此情況下，為保證面粉品質(zhì)檢測工作效率，應(yīng)用儀器代替人工測定是非常有必要的。
