面筋儀檢測流程及性能優(yōu)點說明
來源： http://www.s1an.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2020-09-10 閱讀次
面粉品質(zhì)檢測工作中，會用到各種糧油儀器，本文介紹的面筋儀就是面粉品質(zhì)檢測所不可缺少的，該儀器能夠準確測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率，適用于小麥粉和全麥粉的測定。對于測試量較大的面粉企業(yè)來說，該儀器能夠很好地代替人工檢測，大幅度提高面筋含量和質(zhì)量測定的準確性及工作效率。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質(zhì)量時，先將一定量的小麥粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量和面筋持水率。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質(zhì)量具有以下幾個優(yōu)點：
1.快速。用手工方法測定面粉面筋往往耗時很長，而用面筋測定儀則能夠有效縮短面筋含量和質(zhì)量所需的時間。
2.準確。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，很容易導致面筋流失，準確性較差，而儀器測定則可提高面筋含量和質(zhì)量的準確性。
3.評價質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷，無法定量，而用，用離心法測定面筋指數(shù)，可較正確地評價面筋質(zhì)量。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質(zhì)量時，先將一定量的小麥粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量和面筋持水率。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質(zhì)量具有以下幾個優(yōu)點：
1.快速。用手工方法測定面粉面筋往往耗時很長，而用面筋測定儀則能夠有效縮短面筋含量和質(zhì)量所需的時間。
2.準確。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，很容易導致面筋流失，準確性較差，而儀器測定則可提高面筋含量和質(zhì)量的準確性。
3.評價質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷，無法定量，而用，用離心法測定面筋指數(shù)，可較正確地評價面筋質(zhì)量。
