拉伸儀測(cè)得面團(tuán)流變學(xué)特性的數(shù)據(jù)
來(lái)源： http://www.s1an.cn 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-20 閱讀次
面團(tuán)拉伸儀工作原理是將通過(guò)粉質(zhì)儀制備好的面團(tuán)揉搓成粗短的面條，將面條兩端固定在專(zhuān)用支架上，當(dāng)中用鉤子向下拉，直到拉斷為止。同時(shí)自動(dòng)記錄拉力的變化并用曲線圖表示，據(jù)此可分析評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)或改良劑對(duì)面團(tuán)的影響作用。拉伸曲線為我們提供了下列面團(tuán)流變學(xué)特性數(shù)據(jù)：
1、面團(tuán)的抗拉伸阻力（R50），即曲線開(kāi)始后在橫座標(biāo)上達(dá)到5min位置曲線的高度，以FU表示。
2、面團(tuán)的延伸性（E），即曲線在橫座標(biāo)上的長(zhǎng)度，以cm或mm表示。
3、拉伸比值（R50/ E），即面團(tuán)抗拉伸阻力（R50）與延伸性（E）之比。
4 、最大抗拉伸阻力（RM），即曲線最高點(diǎn)的高度值，以FU表示。
5 、能量，即曲線所包圍的面積（A），可用求積儀測(cè)量，用c㎡表示。
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