關(guān)于食用油脂的健康問(wèn)題
能量是我們?nèi)祟愃仨毜臓I(yíng)養(yǎng)之一，而脂肪又是能量的主要來(lái)源，脂肪在食物中的作用主要有兩個(gè)方面，生理方面和心理方面，它們對(duì)其要求也是不同的。其中在生理上脂肪含量的不斷增長(zhǎng)可以保持我們體力的旺盛，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不足方面；在心理上它對(duì)食品的口感以及外觀上也是一致的。但是我們對(duì)于其中的脂肪含量還是存在著模糊的概念，這時(shí)我們需要借助油脂測(cè)量?jī)x來(lái)完成。我們了解到過(guò)多的攝取脂肪會(huì)引起肥胖癥,其嚴(yán)市性在于高脂肪組織影響到諸如糖尿病、高血壓、中風(fēng)和冠心病等其它疾病。盡管肥胖癥、高血.壓等有遺傳之說(shuō),并且在脂肪和疾病匕間的關(guān)系卜存在著激烈的爭(zhēng)論,但是我們應(yīng)該對(duì)此給以高度重視。
維持生命的一首要因素是水,其次就是能曦。人體需要的七種營(yíng)養(yǎng)素中,脂肪是熱最密集型的。在膳食的總熱量中,月片肪究竟占多大比取是與生活習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件有關(guān)的。在日本, 低收入階層從脂肪中獲取10%的熱量,而高薪階層的這個(gè)比例增加到25%。現(xiàn)實(shí)情況是發(fā)達(dá)國(guó)家的富人成天為過(guò)多攝取熱最的危險(xiǎn)所煩腦,而世界人口的相當(dāng)人部分仍然遭受長(zhǎng)期的能最不足。他們不大去注意所謂的低脂肪膳食的好處,相反至少有部分人為滿足能量的需要而寧愿有高脂肪膳食。
在淡及脂肪酸營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的。有必要指出:近年來(lái)科學(xué)家們對(duì)單不飽和脂肪酸發(fā)生一戶卜邊,它能減少“壞”的低密度脂蛋白的膽固醇,而同時(shí)保護(hù)“好”的高密度脂蛋自的膽固醇。醫(yī)生們?cè)絹?lái)越看到,“好”、“壞”膽固醇的比例可能比整個(gè)血液膽固醇的水平對(duì)心臟病更有關(guān)系。心臟病、中風(fēng)和高血壓通常是動(dòng)脈硬化進(jìn)程的結(jié)果。在過(guò)去30年里,對(duì)膳食主要是脂類一與心臟病之問(wèn)的關(guān)系進(jìn)行了廣泛的研究與討論,其結(jié)果并未達(dá)成一致的認(rèn)識(shí),相反地存在著激烈的爭(zhēng)論。高血脂導(dǎo)致冠心病和動(dòng)脈硬化的高發(fā)病率。這類病是屬于體內(nèi)缺乏某種特異酶,造成正常脂肪代謝的障礙及動(dòng)脈保護(hù)機(jī)制受損的遺傳性疾病或除了脂肪以外的其它因素產(chǎn)生的。涉及到脂肪的代謝,而脂肪本身并不是致病劑。其此,對(duì)正常人適量的脂肪消費(fèi)不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)或健康問(wèn)題。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
