影響小麥面粉白度的品質
小麥面粉的白度和我們所食用的面制產品之間是存在著必然的聯系的，是我們對小麥品質進行檢測的重要指標，我們需要對其進行深入的了解。面條使我們北方居民比較重要的主食之一，其消費市場是比較大的，大家隨著生活的不斷改善已經對面粉的白度有了進一步的要求，我們為了滿足大家的需求不斷的改善加工的技術，并采用數顯白度儀對其進行科學的檢測。影響面條白度的因素有蛋白質含量、面粉白度、面團吸水率、籽粒硬度、水分含量、粗細度、灰分含量、多酚氧化酶(PPO)活性及和面時面絮顆粒大小等。
報道了胚乳顏色的遺傳，在F1和F2中，面粉的黃色素受正反交的影響，低含量部分顯性或超顯性遺傳，可能受1～2 對基因控制，在1個組合中還發現有微效基因的修飾作用。目前以白度為分類標準的種質資源十分貧乏，是白度系統遺傳改良的困難所在。面粉白度作為重要的育種目標尚未引起重視，在小麥品質區劃中和栽培技術方面，對白度的變化也沒有太多注意。破損淀粉、黃色素、PPO 對于小麥面粉品種的白度有一定影響。
目前對破損淀粉的研究主要是對破損淀粉含量的測定方法進行比較，以及小麥的破損淀粉與面粉的流變學特性關系及對食品品質的影響。但對于破損淀粉影響面粉及面制食品白度的報道還很少。本文利用國外新近開發的基因環境互作數據處理軟件，研究了破損淀粉、黃色素、PPO 活性、面團流變學特性、蛋白質品質對面粉白度及小麥品質的影響。研究旨在探索面粉白度與小麥品質的內在關系，篩選出白度好品質優的小麥品種，為面制食品專用小麥育種提供資源信息，為面粉的生產及小麥面制食品的加工提供理論參考。
運用開發的基因-基因環境互作處理軟件，分析品種在什么環境狀態下品質最好，同時將多指標進行結合篩選適合的最佳品種。運用數據處理軟件對影響小麥面粉白度的品質指標進行分析，因為對所有的數據進行了標準化處理，可以認為它們在品質中具有同等重要的作用。由數據畫出的圖形為多邊形，多邊形的頂點為不同指標，從圖中品種與指標的分布關系就可以直觀的發現它們間的內在關系。多邊形相鄰兩點間連線的垂直線是這兩個所有指標優化后的臨界值，幫助比較相鄰處理的指標含量關系。垂直線將多邊形分成兩部分，優勢品種位于相應部分的最高點。品種與指標間的位置越近，該指標的含量越高。所有垂直線的交點是所有處理的最佳平衡點。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
