脂肪抽提對水解蛋白的影響
由于魚類的蛋白質(zhì)含量都是比較高的他們所含有的氨基酸和人類所需要的氨基酸成分是比較接近的，因為這類氨基酸的吸收率是比較高的，因此我們會經(jīng)常說多吃魚類是補充蛋白質(zhì)最好的途徑。魚類除了蛋白質(zhì)含量高以外，還有就是脂肪酸的含量也是比較高的，這些我們需要通過脂肪抽提儀來完成測定，這樣對我們進行魚類營養(yǎng)的含量鑒定具有一定的推動作用。將利用率低的魚原料加工成更商品化，更容易接受的形式是非常重要的，只有這樣，才能提高魚蛋白水解物的價值，擴大這些產(chǎn)品在食品工業(yè)上的應用。脂肪抽提可明顯改善蛋白水解物的質(zhì)量。
脫脂后魚下腳料蛋白水解物的風味、色澤較脫脂前有明顯改善，DE、FG 和 (HIJF!0 均高于未脫脂的魚下腳料蛋白水解物。脫脂時采用有機溶劑雖然增加成本，但淡水魚油中含有不飽和脂肪酸 DEI、KLI，被稱為腦黃金的 DEI、KLI 具有一系列神奇的功效，是大腦和血液不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，因此，對抽提出的脂肪進行精制并加以利用，可以提高產(chǎn)品的附加值。
目前測定油脂主要采用老式的索氏抽提器。這種老式方法由于抽提時間漫長(一般八至十四小時,有的甚至十八小時以上),遠不能滿足生產(chǎn)的需要。從提高分析工效出發(fā),我們對這種老式的脂肪抽提器作了進一步的改進。這主要是加快了溶劑蒸發(fā)回流循環(huán)速度,增大了濾紙筒內(nèi)徑,使樣品料層稀薄,便于浸出;加大浸出底瓶口內(nèi)徑,使油脂烘干時間縮短; 增加了溶劑回收系統(tǒng),便于沖洗和回收溶劑。因此,提高了浸出效率,縮短了側(cè)定時間。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
