小麥品質(zhì)如何判定？降落數(shù)值儀值得應(yīng)用
小麥?zhǔn)俏覈闹饕Z食作物之一，小麥粉是許多食品的加工原料，如餃子、包子、蛋糕等。過去人們對于小麥粉的追求往往是在量上，而隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，小麥粉的品質(zhì)則更被消費(fèi)者們看重。而小麥粉加工生產(chǎn)企業(yè)想要生產(chǎn)具有良好加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的小麥粉來滿足市場，就需要大量的優(yōu)質(zhì)小麥。降落數(shù)值作為判定小麥品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，因其能夠快速準(zhǔn)確地反映出小麥的品質(zhì)，也已經(jīng)成為了許多企業(yè)的一種重要檢測手段。當(dāng)然，對此項(xiàng)小麥品質(zhì)指標(biāo)的檢測，降落數(shù)值儀派上了大的用場。
那么對小麥品質(zhì)的判定為什么需要檢測降落數(shù)值呢？降落數(shù)值儀又能起到什么作用？
首先我們就需要對降落數(shù)值做個具體了解。要知道，降落數(shù)值是指一定量的小麥粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間s 即為降落數(shù)值。在攪拌混合物的過程中，小麥粉或其它谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其淀粉酶活性的不同，而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映體系中，一方面，淀粉酶作用與淀粉，使之液化，淀粉酶的活性決定降落數(shù)值的大小；另一方面，如果淀粉對淀粉酶的敏感度改變，也將影響到降落數(shù)值的大小。淀粉酶只有在谷物發(fā)芽時才能大量產(chǎn)生，小麥含芽率的百分比越大，淀粉酶的活性就越強(qiáng)。因而對于降落數(shù)值和淀粉酶的測定時非常重要的，對此我們可采用降落數(shù)值儀對小麥或其它谷物進(jìn)行測量，在選擇儀器時，用戶可根據(jù)實(shí)際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
要知道，過去對于小麥這項(xiàng)指標(biāo)的測定，完全需要通過人工開展，其實(shí)存在著很大的弊端：高誤差、高耗時、低效率。但降落數(shù)值儀則有所不同，其實(shí)測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可以準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定。而且使用方法也符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB10361-1989《谷物降落數(shù)值測定法》，效率和準(zhǔn)確率都相當(dāng)高。因此，可以快速準(zhǔn)確地測定出小麥的降落數(shù)值。小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)使用該儀器后，也可以在高效的品質(zhì)檢查中，生產(chǎn)出具備良好加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)市場的需求，從而為自身經(jīng)濟(jì)效益作保障。
