快速測定牛奶中乳蛋白的含量
21世紀，全球各個國家都處在一個經濟、信息、科技多方面高速發展的時期。經濟的發展提高了絕大多數人們的生活水平，信息科技的大爆炸拓展了人們的視野和見識，科技的進步為人類的持續發展和安全提供源動力。然而，事物通常都具有兩面性，給我們帶來便捷和效益的同時，也將衍生諸多問題。食品安全問題愈發嚴峻，便是當今經濟、信息、科技發展的副產物。食品企業追求經濟利益最大化時，往往利用一些不法的偽科學手段來降低企業生產成本，損害人們的身心健康安全。層出不窮的食品安全事件，尤其在乳制品行業年年都接連不斷地爆發，如同揮之不去的夢魘，在這個信息大爆炸的時代，迅速傳播，不斷地刺痛著人們越來越越敏感脆弱的神經。
日前，香港商業調查機構CER公司公布報告稱，某洋品牌配方奶粉遠未達到國際標準甚至是中國所能接受的最低標準，被指最差洋奶粉。質量最差門主要是該品牌1段嬰幼兒配方奶粉，乳清蛋白和酪蛋白比例不合格。說明稱，乳清蛋白中含有高濃度、比例恰當的必需氨基酸，還含有為新生兒必需的半胱氨酸。乳清蛋白還含有包括免疫球蛋白和雙歧因子等免疫因子。對于寶寶而言，乳清蛋白是一種優質蛋白，因為它容易被消化，蛋白質的生物利用度高，從而有效減輕腎臟負擔。酪蛋白中含有豐富的必需氨基酸，還含有嬰兒特別需求的蛋氨酸、苯丙氨酸及酪氨酸。酪蛋白中結合了重要的礦物元素，如鈣、磷、鐵、鋅等。但是，酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳。過量的酪蛋白會產生較高的腎溶質負荷，給寶寶腎臟帶來較重的負擔，對寶寶是不安全的。
各種品牌的嬰兒奶粉都在宣稱"接近母乳"，其中乳清蛋白和酪蛋白的比例是一個重要的指標，因為它能提供最接近母乳的氨基酸組合，更好地滿足寶寶的成長需要。實際上，牛奶中酪蛋白含量的測定對于乳制品和奶酪制品生產商也都具有重大的經濟意義。廠商通過測定酪蛋白含量，可以精確預測利用牛奶生產奶酪的產量。目前，市場上已經有一種快速測定乳清蛋白和酪蛋白比例的方法，是由美國CEM公司提出，全自動定氮儀在一些實驗室應用推廣。原理上是利用快速真蛋白測定儀，測得總蛋白含量后，沉淀及過濾酪蛋白，再測量乳清蛋白含量，能夠快速精確得出酪蛋白含量，從而確定乳清蛋白和酪蛋白比例。整個過程僅需約15分鐘,精確度和重復性相比其它凱氏定氮法和凝膠色譜法等更高，且沒有污染性、腐蝕性試劑。這種高效而環保的方法值得推廣使用。中國糧油儀器網 http://www.s1an.cn/
