小麥品質的特性以及相關的重要性
隨著小麥品質鑒定手段的豐富和在育種中的廣泛使用,應用于小麥品質育種的品質指標也隨之增加。已有的研究表明,小麥品質特性之間及其與面粉加工品質之間多存在一定的相關性,目前人們已利用蛋白質含量、濕面筋含量、沉淀值、穩定時間和面包烘焙特性等品質指標進行優質小麥育種,但在將諸多品質測定手段應用于育種實際工作時,則顯得工作內容繁雜, 工作量繁重,因此有必要對這些眾多品質指標的相對重要性進行進一步的綜合分析,從中確立最有效的品質選擇指標,使之既能發揮各類分析測定手段的優點,又能減少工作量,從而提高育種效率。
本研究以具有品質特性差異的35個小麥品種為供試材料,采用多種分析手段測定了15個品質特性,并應用數理統計方法進行了品質特性的分類和相對重要性分析,以期為在小麥品質育種中采用更加有效的品質選擇指標提供試驗依據.由于小麥品質分析技術的多樣化發展,育種者已可對較多的品質特性進行分析測定,分析這些品質指標的相關性并進行分類,確定相對重要的特性作為育種選擇的目標性狀,對于研究親本材料的特點和進行品種選育是十分有益的。
研究通過因子分析將小麥品質特性分為4 類,并通過對加工品質特性的逐步回歸,篩選出形成時間、面筋指數、耐揉指數和干面筋含量這4個指標作為重要品質特性,這4個指標綜合反映了小麥面筋的數量特性和質量特性,且僅涉及面筋分析儀、揉面儀和粉質儀的使用,可根據育種工作的實際情況予以采用。
目前我國的國家標準采用的是蛋白質含量、濕面筋含量、穩定時間和烘焙特性等指標,而本研究結果提出以形成時間、面筋指數、耐揉指數和干面筋含量這4個品質指標作為評價指標,出現這一差異的原因是本研究采用的數理分析方法在具有較高同質關系的若干線性特性中,選擇了對面包特性影響作用較高的品質特性的緣故。因此,使用這4個品質特性進行優質強筋小麥品種選育將具有更好的預測準確性,并且這一結果與我們在實際工作中的感性認知也相吻合。以面包體積為例,在我們的育種工作中,優良品種(品系)的耐揉指數均在5-30 BU范圍,耐揉指數超過30 BU則面包體積明顯減小。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
