飲料中蛋白質穩定的研究
來源： http://www.s1an.cn/ 類別：新聞中心 更新時間：2014-07-25 閱讀次
含蛋白質飲料是指以蛋白質含量較高的植物種子或動物的乳液為原料，經加工制成的一種營養豐富的液體飲品。由于原料中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，在生產過程中常出現蛋白質和其它固體微粒聚沉以及脂肪上浮等現象，嚴重影響制品的外觀質量。
本文根據含蛋白質飲料產生不穩定現象的原因，總結介紹了國內外提高飲料穩定性的措施，以期為含蛋白質飲料的生產提供參考和借鑒。 含蛋白質飲料是以水為分散介質，以蛋白質為主要分散相的宏觀分散體系，呈乳狀液態，具有熱力學不穩定性，影響含蛋白質飲料穩定性的因素很多，主要有濃度、粒度、粘度、pH值、電解質、微生物、工藝條件、包裝方式、環境溫度等。
在含蛋白質飲料中，單位體積里的蛋白質粒子數越多，濃度越大，蛋白質粒子間相對距離越小。膠體穩定性的基本理論認為膠體粒子間的相互作用力主要是范德華引力和相同符號的雙電層之間的靜電斥力。范德華引力與雙電層斥力之和為蛋白質飲料形成的膠體溶液穩定性的總位能。 在一定濃度下，當分散介質粒子的斥力位能絕對值大于引力位能絕對值時，膠體溶液是穩定的。否則，蛋白質粒子彼此接近，發生凝聚出現不穩定的現象。
西瓜翠衣是一種營養豐富的食品原料,受人們認識的限制，目前還是把它當成廢料拋棄，沒有任何的加工措施，對這一寶貴資源是一種巨大的浪費，本文以西瓜翠衣為原料，開發出一種清汁飲料，對這一資源的開發利用進行了初步嘗試，確定了產品工藝和配方。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
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