小麥淀粉粘度的指標選擇
來源： http://www.s1an.cn/ 類別：新聞中心 更新時間：2014-07-29 閱讀次
淀粉是小麥籽粒的主要成分,對面制食品的加工品質有重要影響。糊化特性是淀粉最重要的品質指標,而峰值粘度是衡量糊化特性的主要參數,與面條品質呈顯著或極顯著正相關,與饅頭體積、比容、結構和評分亦呈顯著或極顯著正相關。與蛋白質的品質改良相比,淀粉品質的改良較為滯后。關于淀粉品質相關選擇指標的研究不多,這在一定程度上給淀粉品質的改良帶來了難度。小麥峰值粘度與劍葉面積/倒2葉面積比值呈極顯著負相關,與容重呈極顯著正相關,Wx-B1缺失能顯著提高峰值粘度,改善淀粉品質。
劍葉面積/倒2葉面積比值過大或容重過低的小麥品種難以有較高的峰值粘度。劍葉面積/倒2葉面積比值、容重和Wx-B1缺失可作為小麥淀粉品質的初步選擇指標。劍葉面積/倒2葉面積比值與峰值粘度負相關,這可能是由于劍葉面積較大造成下部功能葉片受光不足,光合效率降低,籽粒灌漿充實不良,而劍葉面積/倒2葉面積比值小則有助于改善群體通風透光條件, 提高光合效率。劍葉面積/倒2葉面積與產量呈負相關,因此適當降低劍葉面積,建立理想株型,可有效提高光能利用率,改良淀粉品質。
兩年度Wx-B1缺失類型的劍葉面積/倒2葉面積比值都小于Wx-B1不缺失類型,容重高于Wx-B1不缺失類型。但僅2003~2004年度劍葉面積/倒2葉面積比值差異達顯著水平,這主要是由于部分Wx-B1缺失品種,如綿陽98-17、揚麥5號和龍輻麥12的劍葉面積/倒2葉面積比值大、容重低所致。該類小麥品種雖然缺失Wx-B1,但兩年的峰值粘度都較低,這從另一個側面說明劍葉面積/倒2葉面積比值過大或容重過低的品種即便在缺失Wx-B1的條件下也難以有較高的峰值粘度。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
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