全脂奶粉中蛋白質的氨基酸成分
目前，測量奶粉中蛋白質含量的國家標準方法主要是凱氏定氮法，其最大缺點是先從主觀上存在著對目標物進行預先假設的盲區，將樣品本身含有或添加的非蛋白含氮物與蛋白質中的氮一同測出并換算為蛋白質，客觀上給造假者提供了可乘之機。而蛋白質是由氨基酸構成的，直接檢測氨基酸的組成并考慮特征氨基酸、氨基酸總量與蛋白質的關系，要比僅用凱氏定氮法測定蛋白質準確可靠得多。全脂奶粉是鮮奶經消毒、脫水、噴霧干燥制成，基本保持了乳中的原有營養成分，有利于分析奶粉中固有的蛋白質與氨基酸之間的關系。
本文通過全脂奶粉中氨基酸組成及蛋白質的測定，對氨基酸總量與氨基酸組成和蛋白質的關系進行分析比較，為建立系統的蛋白質監測技術體系提供理論依據。氨基酸是構成蛋白質的基本單元，以氨基酸的總量與以凱氏定氮法測得的蛋白質含量相比較，能找到其兩者的相互關系。利用凱氏定氮法測定蛋白質含量，利用先鹽酸水解再氨基酸分析儀測定的方法得出16種氨基酸的總量，將氨基酸總量與蛋白質含量相比，獲得各奶粉中氨基酸總量占總蛋白的百分含量。
因為現行標準中測定蛋白質的常用方法存在一定的缺陷，以致不能完全杜絕蛋白質造假或誤判的現象，所以找到一個合理準確測定判定蛋白含量的方法是必要的。全脂奶粉經鹽酸水解后，其待測液中幾乎沒有雜質吸收峰，且各氨基酸的峰形都很好，出峰時間與峰形與標準均較一致，且各種氨基酸的分離效果良好，說明此法可以較準確地獲得各種水解氨基酸含量。利用氨基酸自動分析儀對鹽酸水解后的8個樣品進行分析測定，對其獲得的結果進行整理，得到奶粉中各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值及比值范圍。
各地出產的全脂奶粉雖然蛋白質含量和氨基酸總量不一樣，但其各種氨基酸的組成是相對穩定的。利用這一特性，我們可以建立氨基酸組成成分表，設定各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值的合理上下限要求，以此來控制由氨基酸或蛋白質造假造成的數據偏差，從而判定是否添加有其它氨基酸或蛋白質成分。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
