普通小麥面筋強度的對比
我國小麥的蛋白質含量并不低,但面筋強度普遍偏弱,不能滿足面包和其他主要面食品如機制面條、饅頭等的需求,因此提高面筋強度是我國北方麥區改良小麥加工品質的主要育種目標。面筋強度主要受高低分子量麥谷蛋白亞基組成及其表達量和1BP1R易位等遺傳因素的影響.但迄今為止,在實際育種過程中,美國、澳大利亞、加拿大和國際玉米小麥改良中心及國內部分品質育種項目在F2仍多用沉降值,從F3則開始采用和面儀參數進行品質篩選工作,這主要是因為沉降值與和面時間和加工品質關系密切，且常規測試所需樣品量少,費用低廉。因此針對不同組合準確把握其選擇原則對提高品質育種效率至關重要。國外對小麥加工品質性狀的早代選擇和遺傳已進行了研究,認為面筋強度的遺傳力較高,早代選擇有效,蛋白質含量的早代選擇效果則較差。
我國對蛋白質品質性狀特別是面筋強度的遺傳特性研究十分有限,有關其遺傳力和選擇效應方面的資料很少,嚴重影響了品質改良效率。表明蛋白質含量的廣義遺傳力中有近50%來源于加性效應(資料略)。這對品質育種來說是非常重要的信息,因為只有加性效應才可以穩定遺傳。在狹義遺傳力上,沉降值遠大于蛋白質含量,比較適合進行早代選擇,而蛋白質含量的早代選擇效果較差,這與有關研究結果相一致.這些都表明沉降值比蛋白質含量更適于進行早代選擇,應采用沉降值指標來改良面筋強度。小麥,作為人們日常生活不可或缺的食物來源,是農業生產中一種非常重要的糧食作物。目前我國的小麥總產量已居世界第1位,達到了總量平衡,豐年有余的狀況。
作為小麥淀粉加工的副產品,我國谷朊粉的產量也相當可觀目前主要集中在探索模壓條件(溫度、壓力、時間)和各種改性方法(交聯、增塑、共混等)對小麥面筋蛋白基塑料制品形態特性、力學特性和吸水特性等方面的影響,以便更有效地使其達到實際應用所要求的性能指標。但是,由于所用谷朊粉組成不同(水分含量、蛋白含量)、甘油添加量不同、制備方法不同、模壓條件不同以及測試條件不同,使得這些研究結果也不完全相同。
這可能是因為蛋白質內部發生了美拉德反應:小麥面筋蛋白提供氨基組分,還原糖和由脂肪氧化產生的羰基化合物提供羰基組分,二者在高溫下發生反應,并最終生成不溶解的褐色產物類黑素;溫度越高,類黑素的產量也越高,致使顏色越來越深。實驗中也發現,當溫度達到150e時,所制塑料板的表面開始出現氣泡。分析認為,可能是由于部分物質在高溫下分解產生氣體所致. 可能是因為內部空穴體積的有限,使得蛋白質的立體網狀結構不能無限制被壓縮,導致拉伸強度的變化局限在小范圍內。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
