影響面粉質量的主要原因
國家糧食局、遼寧省糧食局特別重視質量調查、品質測報工作，我所在這項工作開展前，每年都組織專業技術人員進行培訓，學習。 針對當年的年景，產量情況、質量情況布置扦樣點，對不同地區，不同品種的玉米、稻谷確定扦樣數量。 農民在選擇稻谷品種時基本趨向于質量優，品質好，產量高的稻谷品種， 同時我們建議種什么稻谷和玉米品種，廣大農工戶非常認可，同時也能接受。 質量調查、品質測報這項工作，工作量大，動用人員廣，季節性強。在各級糧食部門統一領導下，糧食質檢機構牽頭組織實施的工作情況下， 在種糧農戶的大力支持下，每年這項工作任務都能夠順利完成。
遼寧地產糧質量調查、品質測報工作既讓國家受益，也要讓糧食收儲企業和糧食加工業得利， 同時也要讓種糧農戶得到應有的實惠。總體來講，我國小麥主產區集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農業種植結構的原因，從北到南，面粉白度越來越高。 這主要是由小麥品種決定的。 北方是硬膠質麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。 所以，南方的面粉天然的就比北方的白。 在添加同樣劑量的增白劑的情況下，仍然是南方的白。
同樣是北方的面粉廠，收購的原料也不盡相同，由于市場上硬質小麥比軟質小麥價格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價收購軟質小麥，甚至從南方調運軟質小麥參兌當地小麥使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度，同時也影響了面粉的口感和氣味。我們在終端購買的面粉，比如說特二粉，其實是一種混合面粉，是所有前路、中路、后路面粉的混合體。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成分是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分;后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。
理論上講，前路面粉因為研磨次數少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。 所以，麥心粉的白度就會比特精粉白，特精粉的白度會比特一粉白。面粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到面粉當中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。 早期的剎克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。另外，面粉過細，會造成研磨強度過高，表面上面粉白度高了，但是做出來的食品白度反倒會下降。原因是過度地研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在地存在于面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。中國糧油儀器在線 http://www.s1an.cn/
